糠乃舎合同会社|金沢こんかこんか|石川県金沢伝統食こんか漬け

糠乃舎合同会社 金沢こんかこんか様は、石川県金沢市で、金沢こんかこんかの製造販売を手がける会社様です。

今回の取材では、弊社代表が糠乃舎合同会社 金沢こんかこんかの中神様と斉藤様にお伺いした内容を記事にしていきます。

金沢こんかこんかは、石川県金沢伝統食こんか漬けのことです。

金沢こんかこんかの販売のきっかけは…

斉藤様のお母様が事故にあわれた時、食欲がなくなってしまいました。

そんな時、おばあ様が作られたこんか漬けで食欲が回復し、おばあちゃんの味を皆さんに伝えたいと思われ、そのさんのお母様と斉藤様とで作り始めました。

商品の販売に当たり、行き詰ってしまったときに、金沢の若者である、中神様がこんか漬けの魅力にほれ込み、共に販売をされることになりました。

それでは、次に金沢こんかこんかとはなにかを紹介させていただきます。

(1) 「金沢こんかこんか」とは、日本近海で獲れた新鮮なサバを、三十年守り続けた秘伝の糠に半年間じっくり漬け込んだ「サバの糠漬け(こんか漬け)」です。

 金沢方言 : 糠(ぬか) ＝ こんか

(2)  お刺身にもできる、新鮮な旬の国産マサバを使用！

① 冷凍サバは　⇒　油が酸化し味が劣化

② 国産の生の新鮮なマサバ　⇒　芳醇でねっとりとした脂の味わいに！DHAも豊富！

③ 北陸は秋が旬。脂ののった時期が期間限定

(3)  サバは栄養の宝庫！

　DHA(頭に良い)、EPA(悪玉コレステロール減少)、タンパク質豊富、ビタミン豊富

(4)  腸活に最適な食品！

　糠漬けは腸内の環境もよくなる。

3.  中神社長と斉藤そのさんの思い

(1) 中神さんの思い

一番大切なのは、自分たちが自身もって「これ美味しいでしょ」と出せるものを作っていく、これでしかないと思っている。

この伝統食品は、本来は越冬のための塩辛いものだったが、それを今の世の中で食べられる形に柔軟に変化させ、進化させていきたい！

＝ 不易流行(いつまでも変化しない本質的なものを忘れない中にも、新しく変化を重ねているものを取り入れていくこと。)

おいしいものを作って終わりではなく、それをどういうふうに伝えるかを一緒に見ていけたらと思っている。

(2) 斉藤さんの思い

お母さんの味を今後も若い方々に、新しい感性で受け継いでいただきたい。金沢の伝統発酵食なのでずっと残っていったらと思っている。

4.  実際に金沢こんかこんかを味わってみて

広報部担当の私自身、金沢こんかこんかを実際に味わってみて、まず出たひと言「うまい！」でした。

箸が止まらなかったのを覚えています。脂ののったサバと糠の風味が最高でした。

石川県金沢伝統食こんか漬け、手間暇かけ、食材等にこだわった金沢こんかこんかを、是非ともお試しください。

弊社でも数種類販売しております。お買い求めしやすい商品もございます！

糠乃舎合同会社 金沢こんかこんか様の製品は弊社でも一部取り扱っております。

Absolute Design株式会社　ASSYの辛口侍 

URL: https://assy-samurai.com/

Yahoo!ショッピング　ASSYの辛口侍 

URL: https://store.shopping.yahoo.co.jp/assy-samurai/a5b8a5e3a5.html#sideNaviItems

糠乃舎合同会社 金沢こんかこんか中神様と斉藤様、ラジオに出演していただきました！

〈金沢こんかこんか紹介番組情報〉

FM奈良81.4MHz

2021年5月30日 第46回放送「ゆるべーる　～心に虹の架け橋を～」

3分～の部分で中神様と斉藤様に登場していただいています。

視聴はこちらから↓

URL：https://www.youtube.com/watch?v=EDhd0ww4VG4

今回は、弊社代表が取材した糠乃舎合同会社 金沢こんかこんか様をご紹介させていただきました。

糠乃舎合同会社 金沢こんかこんか様、取材にご協力いただきありがとうございました。